黄花菜虽然美味,但是不能鲜吃。黄花菜和别的蔬菜不同,鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则有较大的毒性,对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用,能够使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。所以,食用鲜黄花菜,应先将其用开水焯过(鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失),然后用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,并且每次不要多吃。